لفراخ البانيه الي طعمها زي فراخ المطاعم
المقادير
1/2 كيلو فراخ بانيه (فيليه مخلية بدون جلد ولا عظم)
2 بيضة
3/4 كوب دقيق
1 كوب زبادي
1كوب لبن او ماء
ملح - فلفل - بهارات - قرفة
ملعقة خل صغيرة
نص كوب صلصة طماطم
فص ليمون
للتحمير:
بقسماط ناعم
2 كيس مرقة دجاج فورية
الطريقة : -
تخلط المكونات جميعا في الخلاط جيدا ماعدا مكونات التحمير والفراخ البانية ثم نضع فيها الفراخ بعد غسلها جيدا و نتركها فيها لمدة ساعتين عالاقل مع عصر الليمون حتى تمسك الخلطة جيدا بالدجاج و بعد ذلك نخرجها من هذه الخلطة ونمسح باليد ما تبقي من اثار الخلطة عليها ثم نضعها في البقسماط المضاف له مرقة الدجاج الفورية ونحمرها في زيت غزير حتي يصير لونها ذهبيا وتقدم في طبق مفروش بالقدونس و بالهنا والشفا
ملحوظة لا يستعمل البصل لان المصريين عادة بيتبلوها بالبصل
الكفتة
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
2 بيضة
ملح - فلفل - -بهارات - قرفة
بقدونس مفروم ناعما
1/2 كوب بقسماط ناعم
الطريقة: -
تبشر البصلة ثم تعصر باليد لاخذ مائها وقليل من البصلة نفسها ربعها تقريبا ثم اضيف البيض علي هذا الماء ثم التوابل ثم اضيف اللحمة المفرومة ثم البقدونس واقلبهم جيدا معا ثم ابدا في اضافة البقسماط شيئا فشيئا حتي يتماسك قوام الكفتة و يسهل تشكيلها
*ملحوظة
لا اضيف البقسماط مرة واحدة ولا اضعه بكمية كبيرة حتي لا تصبح الكفتة ناشفة ولكن قليلا قليلا حتي تبدا الكفتة في التماسك ويسهل تشكيلها
تشكل الكفتة علي شكل اصابع او دوائر علي حسب الرغبة ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت دهنا خفيفا وتدخل الفرن
وبعد 10 دقائق تقريبا نفتح الفرن و نقلبها علي الوجه الاخر اذا كان الوجه الاول قد نضج و فور خروجها من الفرن نضيف لها قطعة فحم في فنجان صغير سبق تسخينها علي النار حتي ابييض لونها مضاف لها قليل من الزيت وتوضع في الصينية وتغطي الصينية مدة 10 دقائق ثم
توضع الكفتة في طبق التقديم وتزين بالبقدونس وبالهنا والشفا
تقدم مع المعكرونة او البطاطس الشيبسي او المحمر
الكبده الإسكندرانى{بس إسكندرانى بجد**
الكبده الإسكندرانى لا تتبل قبل ما تتعمل ولابيتحط عليها بصل أبدا وبتتعمل بالزيت مش بالسمن
المقادير:
نص كيلو كبدة مقطعة طرنشات رفيعة وصغيرة
ربع كوب صغير زيت
2 فلفل أخضر مقطع
10 فصوص ثوم كبيره مفرومه
2 ليمونه
ملعقة كمون كبيره
قليل من الشطه
الطريقه
نضع الزيت على النار حتى يسخن قليلا
نعصر فيه ليمونه
نضع نصف كمية الثوم والفلفل الأخضر فى الزيت
ويقلب قليلا ثم نضع الكبده
تقلب برفق وتترك حتى إختفاء اللون الأحمر
توطى النار
نضع الكمون على كمية الثوم المتبقيه فى ربع كوب ماء ويقلب جيدا ثم يوضع على الكبده
نقلب برفق ونتركها حتى تنضج
بعد غرفها نعصر عليها الليمونه المتبقيه
مع خبز إيرانى بقى حكايه 
إدعولى يابنات
خلطات مجربه للفراخ
خلطة 1
بقدونس مخرط
بصله مخرطه
فلفل أسود-قليل من الملح
ملعقتان صلصه
ملعقتان زيت
(يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن**
خلطة 2
ثلاث ملاعق صلصه كبيره
فلفل أسود
ثلاث ملاعق زيت
قليل من الملح{يقلبو جميعا وتدهن بهم الفرخه المسلوقه وتوضع بالفرن**
خلطة 3
دقيق ويوضع عليه جميع التوابل التى تفضلينها بجانب الملح والفلفل الأسود{تتبل به الفراخ المسلوقه وتقلى فى الزيت**
دجاج كنتاكي
المقادير:
دجاجة مسلوقة جيدا مقطعة إلى 8 قطع، وتكون الدجاجة بجلدها
(بهارات حلو - ملح - فلفل أسود - الكثير من الشطة
دقيق - بقسماط
2 بيضة
كوب زيت قلي
الطريقة:
بعد سلق الدجاج نرفعها من ماء السلق لتبرد، ثم نضعها فيي البيض
نخلط البهارات المذكورة أعلاه بالدقيق.
نرفع قطعة الدجاج من البيض ونضعها في الدقيق ثم نضعها مرة أخرى في البيض ثم نضعها في البقسماط
بعد عمل نفس الخطوات السابقة مع كل الدجاج، نضعها في طبق ثم في الفريزر
يظل الدجاج في الفريزر قبل ان يعمل بساعتين
نضع الزيت على النار ليُقدح
ثم نضع الدجاج على نار هادئة بعد ان نخرجها من الفريزر فورا قبل عملية القلي
نقلي جميع القطع وجها بوجه، ثم نرفعها من الزيت بعد ان تحمر ونصفيها من الزيت على ورق
تقدم مع البقدونس والبطاطس المحمر والكاتشب.
وبالهنا والشفا.
الدجاج بالتوم والليمون
المقادير:
دجاجة نيئة مقطعة إلى 8 قطع ومغسولة
راس توم مفروم وليس مهروس (يعني قطع)
2 ليمونة حامضة
فلفل أسود - ملح - قرفة - بهارات حلو
ربع كوب زيت
بصلة مبشورة حلقات
الطريقة:
تدعك الدجاجة بالفلفل الأسود ونصف التوم المفروم والبصل ونعصر عليها ليمونة ثم تترك مدة ربع ساعة على الأقل
صينية ندهنها زيت، ثم نرص فيها قطع الدجاج
نضعها على نار هادئة جدا ونضع غطاء الوعاء
بعد 5 دقائق نضع 4 أكواب ماء والليمونة الأخرى مقطعة إلى شرائح ونتركها لتنضج
كلما نقص الماء زودناه حتى يُسوى
تقدم ساخنة مع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات
طريقة التقديم:
ترص قطع الدجاج (العدد حسب الطلب) بأسفل طبق التقديم
ثم نضع الأرز الأصفر بالزبيب والمكسرات
ثم نرش على وجه الأرز بعض صوص الدجاج (التوم والليمون)
ثم نرش بعض البصل المحمر (تقلية)
وبألف هنا وعافية
المحشي
الخلطة:
نص كيلو رز مصري
كرنبة وسط
ربع كيلو بازنجان أبيض وربع كيلو بازنجان أسود مغسول ومقور تقوير خفيف حتى لا يهترئ
ربع كيلو كوسة مغسولة وغير مقشرة ومقورة (بالمقوار) تقوير خفيف حتى لا تهترئ
ربع كيلو فلفل رومي (مغسول ومصفى ومفرغ داخله
نص كيلو طماطم
4 طماطم حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
4 بصلات حجم وسط مفرغة من داخلها تفريغ خفيف
بصلتين كبار
4 ملاعق كبير سمن
حزمة: شبت - بقدونس - كسبرة خضرا.. (مغسول ومقطع قطع صغيرة)
ملح - فلفل أسود - نعناع مجفف - بهارات حلو - كمون - شطة
الطريقة:
يبشر البصل ويوضع مع السمن في وعاء ونتركه حتى يصفر لونه
اضع الطماطم المعصورة وبعد ان يتم التسبيك اضع البهارات كلها ثم أضع الخضرة (شبت بقدونس كسبرة) بعد تصفيتها من الماء واقلب جيدا ثم أطفي النار.
اضع الرز نيئا بعد غسله جيدا وتصفيته على الخلطة ونقلب
ثم نبدأ بحشي كل هذه الخضرة (الكوسة - البازنجان الأسود والأبيض - الطماطم - البصل - الكرنب - الفلفل الرومي وغيره)
نأتي بوعاء كبير وندهنه بالسمن، ثم نضع الكوسة والبازنجان نرصه في الوعاء ولكن بطريقة رأسية، ثم نضع فوقه الفلفل الرومي والطماطم والبصل ثم نرش قليلا من السمن من فوق الخضرة ويغطى الخليط بماء ويفضل شوربة ثم يغطى ويوضع على نار هادئة.. حتى يجف الماء تماما نتذوقه ونرى إن كان الأرز قد سوى ام لا.. ثم يقدم ساخنا
الكرنب يعمل في وعاء آخر ..
طريقة سلق الكرنب:
نضع الماء يغلي في وعاء وبعد الغلي نضع الملح
نقطع ورق الكرنب بعد غسله وأزيل العرق فيتبقى عندي الورق فقط، اضع كمية كمية من الورق في الماء لمدة 10 ثواني ثم ارفعه وهكذا
بعد ذلك نضعه في مصفاة ثم نضع به الخلطة ونلفه..
(ملحوظة: الكرنب لا يلف من الجانبين حتى يسوى الأرز الذي بداخله)
نضع اوراق الكرنب وعروقه الجافة في قعر الوعاء، ثم نرص الكرنب الملفوف في الوعاء، ثم نضع السمن على الوجه، نغطي الملفوف ماء او شوربة ويترك ليسوى على نار هادئة.
وبالهنا والشفا
البقوليات
البصارة
المقادير:
ربع كيلو فول مدشوش
حزمة: شبت، بقدونس، كسبرة خضرا.
راس توم مدقوق
بصلتين مبشورتين
بصلة مقطعة مكعبات
توابل: ملح فلفل أسود كمون كسبرة ناشفة
نص كوب زيت
الطريقة:
يغسل الفول وينقى ويوضع على النار في ماء.
نضع عليه البصلة المقطعة مكعبات وفصين توم وحزمة البقدونس وبعد أن يُسوى نضعه في الخلاط
بعد ضربه في الخلاط نضعه مرة اخرى بالوعاء ونضع عليه الشبت والكسبرة الخضرا ونضع التوابل كلها ماعدا الكسبرة الناشفة
ونتركه ليغلي على النار
نقلي البصلتين المبشورتين في سمن على نار متوسطة
وبعد ان يصبح لونهم ذهبي.. نضع عليهمه التوم المدقوق بالكسبرة الناشفة
ارفعهم من على النار بعد التحمير واصفيهم
ثم أضع بقية الزيت على البصارة في الوعاء الآخر
وبعد الغليان أطفي عليها
اضعها في طبق واتركها لتبرد ثم اضع قليلا من البقدونس والبصل المحمر
الفول المفصص
المقادير:
ربع كيلو فول نابت وإذا لم يتوفر النابت، إذا اشتري فول عادي ناشف وانقعيه بماء لمدة 3 ايام ويجب أن يغير ماءه كل يوم ثم يصفى من الماء.
بصلة كبيرة مبشورة
راس توم مدقوقة مع كمون
3 ملاعق سمن
ربع كيلو طماطم
توابل: ملح - فلفل اسود
ربع كوب لسان عصفور
الطريقة:
يفصص الفول
تُقلى البصلة في السمن وبعد اصفرارها نضع عليها التوم والكمون المدقوقين
بعد التحمير اضع عصير الطماطم
بعد التسبيك اضع جميع التوابل
ثم أضع الفول ليُسوى
بعد أن ان تشرب الخلطة ماءها اضع ماء حتى يسوى الفول
احمر لسان العصفور في السمن ثم أضع مع سمنته في وعاء الفول واقلب جيدا واتركه حتى يغلي ثم أطفي النار.
وبالهنا والشفا.
الطعمية
المقادير:
ربع كيلو فول مطحون
حزمة بقدونس مغسولة
كسبرة ناشفة (كثير)
(شطة - القليل من الملح - بهارات حلو)
ربع كوب زيت
الطريقة:
يوضع الخليط في الخلاط ثم يطحن
نكور الطعمية ونضعها في الزيت لتقلى وبعد ان يحمر وجهها نغزها بالشوكة حتى تُسوى ونقلبها في الزيت
بعد التحمير نصفيها وتقدم ساخنة جدا مع الفول المدمس او الفول بالزيت والليمون. والخبز الساخن
من اكثر الأكلات الشعبية بمصر 
العجه
المقادير:
حزمة بقدونس مخرطه
4 بيضات كبيره
ملعقه صغيره بنج بودر
ملعقه كبيره دقيق
2بصله متوسطه
الطريقه
يخرط البصل ويحمر حتى يصفر لونه{زيت أو سمن لكن الأفضل زيت**
يوضع البقدونس ويقلب لمدة 3 دقائق مع البصل
أطفئى النار
ضعى ملعقة الدقيق والبكنج بودر وقلبيهم مع البصل والبقدونس
ضعى عليهم البيض وقلبى جيدا
تدهن الصينيه بالزيت
ويوضع فيها الخليط وتوضع فى الفرن حتى تمام النضج
الفول بالزيت والليمون
المقادير:
علبة فول او وعاء صغير من الفول
ربع كوب زيت نباتي او زيت زيتون
لمونة
2 ملعقة كبيرة طحينة
(ملح - فلفل أسود - شطة - كمون)
دقة (ملعقة خل مع تومة مهروسة)
1 طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة
نص خيار مقطعة قطع صغيرة
الطريقة:
يوضع الفول على نار هادئة ويوضع عليه الطحينة والزيت وجميع التوابل والطماطم والخيار
يهرس الفول وهو بالوعاء على النار بالشوكة حتى يهرس تماما
نرفعه من على النار ونضع عليه الدقة والليمون وملعقة زيت
يقدم مع الطعمية الساخنة والبصل الأخضر والخبز الساخن.